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山東魯源酒業有限公司
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產品描述
產品特點
采用傳統純糧工藝,產品具有優雅醇和、窖香濃郁、綿甜爽凈、
回味悠長的濃郁風格。
工藝流程
原料匹配
釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%),他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地,不得配錯各種糧食比例。
固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝, 揚渣之后,同時加入曲子和酒母.酒曲的用量視其糖化力的 高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為 總投料量的4~6%。
拌醅
拌醅
攤涼翻料
蒸餾時要掌握緩火流酒,大火蒸糧的原則。摘酒時,以感官品嘗判斷酒質, 切實做到邊嘗邊摘。摘完后, 將酒運入酒庫,稱量后按質并壇。
蒸餾摘酒
將煮蒸熟透的玉米或精碾的大米攤涼在干凈的地上翻料 冷卻至28℃-32℃時加入酒曲,按生料計算春、秋、冬季 加入1.0%香酒曲和0.1%甜酒曲;夏季加入0.7% 香酒曲和0.1%甜酒曲。
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無
39°山谷香
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