十年磨一劍，方得魯源香 芝麻香——不僅是魯酒典型的香型代表，更是魯源的金字招牌。略懂一些釀酒知識的酒友都知道，芝麻香釀造的工藝會更復雜一些。一家縣級酒企，為何要十幾年如一日的堅持芝麻香釀造工藝?魯源釀酒人又采用了哪些“神秘”的工藝才會釀造出芝香突出、柔潤細膩、獨具特色的芝麻香白酒?

2019-03-05

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瓢兒酒工藝優化研究 姜倫陽　　(山東魯源酒業有限公司，山東沂源256100)　　摘要：目的探討瓢兒酒低溫發酵的最佳工藝條件以及冷凍過濾澄清瓢兒酒對其色澤和VC含量的影響。方法以瓢兒酒的色澤、香氣、口感和后味及產品指標等綜合評價分數為考察指標，采用響應面法對瓢兒酒低溫發酵的工藝條件進行優化，最終確定瓢兒酒發酵的最佳工藝參數。結果瓢兒酒發酵的最佳工藝參數為：發酵溫度為15℃、糖度為21oBrix、pH值為3.5，此外，過

2019-03-05

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